Productontwikkeling
Het project is opgedeeld in drie onderzoeksthema’s, ook wel werkpakketten genoemd.
Binnen een werkpakket werken lectoren, docenten, experts en studenten samen om meer kennis en ervaring op te doen op dit specifieke gebied.
In het werkpakket Productontwikkeling staan de nutritionele (voedingswaarden) en sensorische (smaak, textuur, geur etc.) eigenschappen van de eiwitrijke voedingsingredienten uit waterlinzen centraal.
Het onderzoek van onderzoekers, studenten en experts van bedrijven concentreert zich op deze aspecten:
- Functionele eigenschappen - Hoe gedragen de eiwitrijke componenten zich in voedingsmiddelen?
- Verteerbaarheid - Wat is de verteerbaarheid van waterlinzen-eiwit in vergelijking met andere soorten eiwit?
- Consumentenacceptatie - Welke eigenschappen zijn bepalend voor de acceptatie door consumenten?
- Voedselveiligheid - Welke product- en procesfactoren zijn bepalend voor een voedselveilig product?
Werkpakketcoördinator:
Lizette Oudhuis
Lector Healthy Food & Nutrition
Hogeschool Van Hall Larenstein
In samenwerking met:
Marieke Nijmeijer
Onderzoeker
Hogeschool Inholland
